Френски сос в италианската кухня?

Бешамел сосът (besciamella на италиански) е един от най-популярните в кулинарията и сред шеф готвачите е известен като майчин сос, защото се използва за основа за приготвянето на още редица други добавки. Прието е, че има френски произход, но в италианската кухня се използва от много дълго време. Представлява гладък, бял сос, направен само с 3 съставки: брашно, мляко и масло. В Италия обичаната от всички лазаня и канелоните няма как да съществуват без него, а освен тях някои рецепти за тестени изделия или зеленчуци също се възползват от вкусовите качества на този скъпоценен италиански бял сос. За първи път бешамелът е описан от френския готвач Франсоа Ла Варен – един от основоположниците на френската висша кухня, който публикува рецепта за него в своята книга през 17-и век. Той го кръщава на кралският оберкелнер Луи дьо Бешамел, тъй като маркизът бил луд по вкуса му. Има теория обаче, че белият сос се използва в Италия /Тоскана/ поне половин век преди Ла Варен да го опише в своята книга и е донесен във Франция от готвачите на родената в страната на Ботуша Катрин Медичи, когато се омъжва за Хенри – втория син на френския крал Франциск Първи. В Италия е бил известен под името салса кола /лепилен сос/. Въпреки че произходът му може да е малко загадъчен, бешамелът е сос, който в миналото се е използвал предимно от кралски особи, тъй като останалата част от населението не притежавали хладилници в кухните си и не можели да си позволят да имат лед. За щастие, днес той е широкоразпространен и изключително лесен за приготвяне. Единственото, което изисква е малко повече търпение, затова не се притеснявайте, ако не се получи плътна консистенция веднага. А ето и нашите тънкости, които да приложите: Необходими съставки: Масло 50гр Брашно 50гр Мляко 500мл Сол Черен пипер Индийско орехче Начин на приготвяне: Първата стъпка е на средно слаб огън да разтопим бавно маслото. След това започваме постепенно да добавяме брашното, като в същото време енергично разбъркваме. Когато вече не виждаме бяло брашно, е време да изсипем млякото бавно, на тънка струйка, продължавайки интензивното разбъркване. Целта е получаването на гладка и кремообразна смес. Последният етап е за добавяне на малко подправки за по-силен вкус – сол, черен пипер и индийско орехче според индивидуалните предпочитания. Препоръчваме да използвате настъргано на момента индийско орехче, тъй като с престояването подправката губи аромата си. В Южна Италия навремето замествали маслото със зехтин, понеже маслото било много скъпо и недостъпно за обикновения човек. Бешамелът е най-подходящ, когато се използва в същия ден, но при необходимост може да се съхранява през нощта в хладилника. Не е необходимо да се подгрява преди употреба. Кое е вашето любимо ястие със сос бешамел?